明星跳水指的是一类以娱乐明星为参与主体，进行跳水竞技的真人秀节目。这类节目通常邀请知名艺人，在专业教练的指导下，尝试完成各种跳水动作，并在观众面前展示。节目形式通常包括高难度的跳水动作、明星们的训练过程以及比赛环节。
明星跳水节目起源于2004年，由德国节目《临危不惧》（Stars in Danger）首创，但并未在国际上广泛播放。2012年，荷兰节目《名人四溅》（Celebrity Splash）进一步推广了这一概念，并使跳水真人秀在全球范围内广为人知。
在中国，2013年第二季度推出了两档明星跳水节目，分别是江苏卫视的《星跳水立方》和浙江卫视的《中国星跳跃》。这两档节目都邀请了多位知名艺人参与，并邀请了奥运跳水冠军担任教练及裁判，节目形式参照国际泳联的跳水规则，并进行高难度的跳水竞技。
这些节目播出后，引起了广泛的关注和讨论，其中一些明星在训练和比赛过程中受伤，也引发了公众对于明星参与高风险运动的讨论。此外，由于整容话题的炒作，观众对于参与节目的明星的外貌和身材也表现出了极大的兴趣。
总的来说，明星跳水真人秀节目是一种将体育与娱乐相结合的节目形式，通过明星的参与和竞技，吸引了大量观众的关注，同时也引发了关于明星敬业精神、安全风险和媒体炒作等多方面的讨论。