《少年包青天》在拍摄过程中更换演员的原因主要有以下几点：
档期冲突
第一部的演员在拍摄完第一部后，由于档期的原因无法继续出演第二部，例如周杰和李冰冰在拍摄完第一部后接了其他戏。
价格谈不拢
可能是因为第一部的主演价格谈不拢，导致剧组在拍摄第二部时只能换人。
个人选择
有些演员可能因为个人原因不想继续出演，例如吴奇隆最初被邀请出演包拯，但因为担心造型太黑难看而拒绝了。
形象不符
剧组可能希望换上一个偶像派演员来吸引观众眼球，或者是因为角色形象需要改变，例如在第三部中，包拯和公孙策都进行了更换。
演技和人气变化
有些演员因为演技或人气变化，不再适合继续出演，例如周杰因为批评陈道明演技差而人气下滑，陆毅则因为人气高涨而成为新的选择。
其他因素
还有一些其他因素可能导致演员更换，例如周杰的性格和行事风格可能在圈内得罪了人，导致事业受挫。
综上所述，演员更换的原因多种多样，包括档期冲突、价格谈不拢、个人选择、形象不符、演技和人气变化以及其他因素。这些因素共同作用，最终导致了《少年包青天》在拍摄过程中多次更换演员。