约束演员拍戏主要可以通过以下几种方式：
签订详细的演艺服务合同
合同中明确规定演员与制作方之间的权利和义务，包括拍摄的时间、地点、报酬、工作内容、保密条款等。
详细规定演员的出场时间、戏份安排、拍摄地点等具体细节，并对演员的形象使用、保密义务等作出规定。
约定违约条款，若剧组或其他合作方违反合同约定，演员可以依据合同要求对方承担相应的违约责任，如赔偿损失等。
制定演职人员工作管理制度
严格选择演员，通过申请、特长表演、试镜、试戏、同意跟组、演员培训等流程。
要求演员必须听从导演的要求，不准在现场和导演发生争执，有任何意见可以在排练的时候提出。
演员在拍摄现场必须要服从剧组安排，不准破坏公共设施，严禁在现场大吵大闹。
演员不能损坏和影响剧组形象，必须保密剧情，严禁剧透，否则剧组有权追究其法律责任及经济损失。
遵守国家法律法规和行业规范
演员在拍摄过程中必须遵守中国的法律，按照中国的法律实施演艺行为。
对于个别人士在某个事情上做得不妥当或者做错了事情，将来就要看他们再创作出来的作品是什么样的作品、再拍出来的电影是什么样的电影。
剧组日常管理
剧组定期带领演员出席各种赞助商宣传活动，培养新型演艺人员，包装特殊演员。
在拍摄现场，剧组会安排导师给演员做表演培训，要求演员必须达到高质量表演水平。
处理特殊情况
对于演员的档期调整、因不可抗力导致的拍摄延期等特殊情况，合同也会有相应的条款来处理这些问题，以保障双方的合法权益。
通过以上方式，可以有效地约束演员在拍戏过程中的行为，确保拍摄工作的顺利进行，并保障双方的合法权益。