胶原蛋白是一种 生物性高分子物质，英文学名为Collagen，在动物细胞中扮演结合组织的角色。它是生物科技产业中极具关键性的原材料之一，也是需求量庞大的最佳生医材料。胶原蛋白的应用领域包括生医材料、化妆品、食品工业以及研究用途等。
胶原蛋白在人体中具有多种重要功能：
结构支持：
胶原蛋白是组成人体皮肤、骨骼、牙齿、肌肉、肌腱、血管、软骨、韧带等结缔组织的主要成分之一，具有保护和支撑身体组织的作用。
抗衰老：
胶原蛋白是人体延缓衰老必须补足的营养物质，占人体全身总蛋白质的30%以上，一个成年人的身体内约有3公斤胶原蛋白。
伤口愈合：
胶原蛋白具有促进伤口愈合的作用，是细胞外基质的主要成分，在生物体中广泛分布于结缔组织、肌腱、韧带等部位。
保湿美容：
胶原蛋白在皮肤中具有保湿和美容的作用，可以通过口服、外用或局部注射的方式改善皮肤状态。
胶原蛋白主要由三个氨基酸构成：羟基脯氨酸、甲基脯氨酸和天冬氨酸。它的结构非常特殊，由三股螺旋结构交织在一起。胶原蛋白的合成需要多种维生素和矿物质的参与，如维生素C、锌、铜等。
目前市场上的胶原蛋白主要从动物的体内提取，因为蛋白质需要从动物身上提取。不同的物种有不同的蛋白质，有一大部分是从猪提取的胶原蛋白，因为猪的胶原蛋白与人体胶原蛋白的氨基酸序列相似，过敏反应较小，适合用作人体组织填充。
总的来说，胶原蛋白是一种重要的生物高分子物质，广泛应用于生医材料、化妆品和食品工业等领域，对人体的健康和美丽具有重要作用。