电影《换头手术》可能指的是 《换头惊魂》。这部电影讲述了几名黑帮要求李伟杰博士进行换头手术，但李博士坚持职业操守，只做动物换头手术，并最终被黑帮绑架其家人作为威胁。这部电影并非恐怖片，没有暴力镜头，而是通过名字和情节的反差来制造悬念。
此外，虽然《科学怪人》也涉及“换头术”的概念，但它是一部经典的恐怖故事改编作品，与《换头惊魂》不同。而《变脸》虽然提到了换脸手术，但并不是以换头为主题的电影。《幻体》是一部轻科幻动作电影，讲述了跨时空的脑电波之战，与换头手术无关。《美国换头》则是一部以未来为背景的科幻电影，展示了头部移植的奇妙情景。
综上所述，如果指的是以换头手术为主题的电影，那么《换头惊魂》是最符合的选项。