花生米“穿衣”通常指通过裹粉或糖衣等工艺提升口感和外观。以下是两种常见方法及步骤：
一、糖衣花生米制作方法
准备材料 - 花生米500克、白砂糖500克、鸡蛋清4个、水100-120毫升。
糖衣裹制
- 将糖和水熬煮至糖完全溶解并开始冒泡（糖色变深）。
- 加入鸡蛋清调匀，再倒入炒熟的花生米，快速搅拌使其均匀裹上糖液。
- 炒至糖衣冷却凝固，花生米表面形成晶莹透白的糖衣。
后期处理
- 捞出花生米控油，可撒上少量盐增加风味。
二、裹面糊花生米制作方法
准备材料
- 花生米200克、面粉25克、发酵粉1克、淀粉（豌豆）20克、盐1克、花生油75克。
面糊调制
- 将面粉、发酵粉、淀粉加水调成厚糊，加入盐和味精拌匀。
裹面糊炸制
- 锅中油温五六成热时下花生米，炸至金黄酥脆后捞出。
- 复炸时油温升至八成热，避免炸焦。
三、其他注意事项
裹粉技巧： 裹糖衣时趁热操作，快速搅拌防止糖衣破裂；裹面糊时需控制火候，避免面糊过厚或炸焦。 保存方法
以上方法可根据口味调整配料比例，例如糖衣花生米可增加花椒粉、五香粉等调料提升风味。