穿衣花生（裹衣花生）是一种外酥里嫩的传统小吃，其特色在于花生仁外层裹有酥脆面糊，色泽金黄且口感松脆。以下是详细的制作方法及要点：
一、材料准备
主料：生花生仁 200克（需提前浸泡并去沙）
辅料：
面粉 25克（建议选择高筋面粉或玉米淀粉）
发酵粉 1克（可选，增加酥脆度）
淀粉（豌豆淀粉）20克
盐 1克
味精 1克（可选）
花生油 75克（需烧至五六成热）
二、制作步骤
花生预处理
- 将花生仁用温水250克浸泡1小时，期间换水2次，捞出后彻底晾干水分。
- 炒熟后筛去浮沙，若无沙粒可用粗盐代替，或放入烘箱低温烘脆后搓去外衣。
调制面糊
- 将面粉、淀粉、盐、味精和发酵粉混合均匀，加入冷水调成厚薄适中的面糊，避免过稠或过稀。
裹粉与初炸
- 锅中放油烧至五六成热（约150℃），将花生仁均匀裹上面糊后投入油锅，边炸边捞出，避免粘连。
- 初炸至表面微黄后捞出，控油备用。
复炸定型
- 油温升至八成热（约180℃）时，将初炸后的花生仁复炸2-3分钟，直至金黄酥脆，捞出后装盘。
三、关键技巧
油温控制
- 初炸用五六成热（150℃）防止糊底，复炸用八成热（180℃）确保酥脆。
- 若油温过高，花生易外焦里生；油温过低则裹粉不均匀。
裹粉顺序
- 先裹面粉形成基础保护壳，再裹淀粉，可增加酥脆度。
成品处理
- 炸好的花生需立即捞出，避免吸油变软。
- 可搭配辣椒粉、五香粉等调料增加风味。
四、注意事项
花生仁需充分浸泡和晾干，减少炸制时吸油。
炸制过程中需频繁翻动，确保均匀受热。
储存时密封防潮，避免回潮。
通过以上步骤，您可以制作出色泽金黄、口感酥脆的穿衣花生，适合作为休闲小食或节日零食。