很抱歉，您提到的“大头菜穿衣服”在常规烹饪中并不存在。根据搜索结果分析，可能存在以下两种理解方向，现分别提供相关做法：
一、传统腌制大头菜（咸菜类）
这是嘉兴等地常见的做法，通过盐渍保存并发酵，味道醇厚。
材料
新鲜大头菜1颗（约500克）
海盐适量（根据口味调整）
竹匾或陶缸1个
瓷瓶或密封容器1个（用于发酵）
步骤
清洗处理：
削去根部杂质，彻底清洗后晾干至叶片边缘微皱，破片便于腌制。2. 腌制发酵：将大头菜放入缸中，按经验配比加盐（如每公斤菜配300-500克盐），密封发酵1个月以上，冬季可缩短至15天。3. 贮藏：发酵完成后转移至密封容器中继续发酵，味道更浓郁。
特点：适合长期保存，是制作咸菜、酱菜的基础食材。
二、凉拌或炒制大头菜
适合短期食用，保留脆爽口感。
1. 凉拌大头菜
材料：大头菜500克、蒜末3克、小西红柿4颗、花椒粉、辣油、香油、醋汁等调料。- 步骤：
1. 大头菜切丝或撕成块，焯水后过凉，沥干水分。 2. 调配酱汁（如蒜末+花椒粉+辣油+醋汁），浇在大头菜上拌匀。 2. 炒制大头菜
材料：大头菜500克、蒜蓉、生抽、蚝油、盐、辣椒等。- 步骤：
1. 大头菜切薄片或块，弃去硬梗，大火快炒至变软。 2. 加入蒜蓉、生抽、蚝油等调味，翻炒均匀即可。
三、其他创意做法
酸菜烩大头菜：与豆腐、猪肉等炖煮，酸味更浓郁。- 糖醋大头菜：糖醋汁烹制，酸甜开胃。 注意事项
腌制时盐量需根据天气调整，夏季需缩短发酵时间并增加通风。- 炒制时火候要大，避免糊锅，保留脆爽口感。以上方法可根据需求选择，传统腌制适合长期保存，凉拌或炒制适合即食或短期保存。