植物油是指 从植物的种子、果实或胚芽中提取的油脂。这些油脂是由高级脂肪酸和甘油反应生成的酯类化合物，主要成分包括直链高级脂肪酸和多种不饱和酸，如油酸、亚油酸和α-亚麻酸等。常见的植物油包括花生油、大豆油、菜籽油、橄榄油、玉米油、芝麻油、亚麻籽油和椰子油等。
植物油的营养成分丰富，含有维生素E、K以及钙、钾等矿物质，适合所有人群食用。它们在烹饪、炸食、烘焙和调味等方面有广泛应用。植物油的制作过程通常包括清理、脱壳、破碎、软化、轧坯、挤压膨化等预处理步骤，然后通过机械压榨或溶剂浸出法提取粗油，再经过精炼得到精炼油。