山西人的饮食喜好主要表现在对面食的热爱上，以下是一些具体的山西特色美食：
山西拉面：
山西拉面是山西人喜爱的面食之一，以其独特的口感和风味而闻名。与兰州拉面相比，山西拉面的面条较粗，可以卤着吃也可以做成汤面。
刀削面：
刀削面是山西的地方特色传统面食，以其独特的制作工艺和口感而著称。面条是用手工削制而成，宽厚适中，入口筋道，通常搭配浓郁的羊肉汤或牛肉汤食用。
过油肉：
过油肉是山西的传统菜肴，以其色泽金黄、味道咸香、外软里嫩而著称。通常会搭配山西的特色醋，味道更加美妙。
平遥牛肉：
平遥牛肉是山西平遥地区的特色美食，以其独特的腌制和烹饪工艺而知名。
糖醋鱼：
糖醋鱼是山西人喜爱的菜肴之一，以其酸甜可口、外焦里嫩而著称。
家常豆腐：
家常豆腐是山西的家常菜，以其独特的口感和风味而受欢迎。
醋溜土豆丝：
醋溜土豆丝是山西的传统菜肴，以其酸爽的口感而著称。
醋泡花生：
醋泡花生是山西人喜爱的下酒菜之一，以其独特的口感和风味而知名。
油糊茄子：
油糊茄子是山西的传统菜肴，以其独特的口感和风味而受欢迎。
杂粮：
山西人还喜欢吃杂粮，如高粱、莜面等，这些杂粮食品在山西的饮食中占有重要地位。
其他面食：
除了上述几种面食外，山西还有许多其他特色面食，如剔尖、拨鱼儿、揪片儿、擦尖儿等。
总的来说，山西人的饮食喜好以面食为主，尤其是各种特色面食和地方菜肴。山西人还喜欢在饮食中加入大量的醋，以增加食物的风味和帮助消化。