死螃蟹不能吃的原因主要有以下几点：
细菌滋生：
螃蟹生活在水中，体内携带大量细菌。活着时，免疫系统能抑制细菌繁殖，但死后免疫系统崩溃，细菌开始疯狂生长，分解螃蟹体内的蛋白质等营养成分，产生大量组胺等有毒物质。
组胺产生：
螃蟹死后，体内的组氨酸在脱羧酶的作用下分解产生组胺，这是一种强烈的血管活性物质，即使经过烹饪加热，其毒性也难以被破坏。食用含有高浓度组胺的死螃蟹后，人体会迅速出现中毒症状，如面部潮红、头晕、头痛、心慌、呼吸急促、血压下降、心跳紊乱等，严重时甚至危及生命。
酶失去调控：
螃蟹死后，体内的酶失去调控，肆意分解身体组织，导致蟹肉变得软烂、松散，营养物质如氨基酸、维生素等大量流失，口感和风味大打折扣。
内脏器官有害物质渗出：
螃蟹死亡后，内脏器官中的物质渗出并扩散到蟹肉中，消化腺等内脏可能含有未消化完的食物残渣和有害成分，这些物质与蟹肉混合，增加了食用死螃蟹的风险。
过敏反应：
螃蟹体内存在大量蛋白质，死亡后，这些蛋白质在细菌作用下容易腐败变质，可能引起过敏反应，甚至导致过敏性休克。
营养价值降低：
螃蟹死后，其营养价值迅速降低，不如活蟹。
综上所述，死螃蟹由于细菌滋生、组胺产生、酶失去调控、内脏有害物质渗出等原因，食用后会对人体造成严重危害，因此千万不能食用。为了健康考虑，应选择食用活螃蟹。