打荷是 饮食行业红案之一，主要负责协助厨师完成烹饪过程中的各项工作。具体职责包括：
切配工作：
将食材切成合适的大小和形状，配合炒菜师傅完成烹饪。
调味工作：
根据菜品的需求，准备好所需的调味料，并进行腌制。
上粉上浆：
给食材上粉或上浆，以便更好地烹制。
协助烹制：
在炒菜过程中，协助厨师进行烹制，如传递食材、控制火候等。
制作造型：
在菜品完成后，协助厨师进行摆盘和造型，使菜品更具吸引力。
清洗工作：
负责清洗餐具和厨房用具，保持厨房的卫生和整洁。
其他辅助工作：
如准备餐具、传递菜料、分派菜肴等。
打荷的工作不仅要求具备一定的厨艺技能，还需要有耐心、细心和责任心，以确保菜品的质量和口感。在大型酒楼，打荷人员配置通常为一个炒锅师傅配备一个，有时也会多配备一两个作为机动人员，以便于调配。