莲子的苦味主要来源于 莲子心，这是莲子中间的青绿色胚芽部分。莲子心含有多种苦味成分，包括前荷叶碱、牛角花素、甲基紫堇枇杷灵等。这些成分具有苦性，使得莲子心具有苦味。此外，莲子中还含有苦参素等有机化合物，这些成分也具有苦味。
莲子的苦味与其药用价值有关。莲子心性味苦寒，归心、肾经，具有清心安神、止咳化痰、降血脂、止血抗炎、抗氧化、保护中枢神经系统等功效。因此，尽管莲子心苦，但它也被广泛用于中药和食疗中。
如果不喜欢莲子的苦味，可以在食用前将莲子心去除，这样可以使莲子变得更加可口。此外，将莲子泡水或煮熟后也可以减轻其苦味。