栀子黄，也称为藏花素或黄栀子，是一种 类胡萝卜素系列中的黄色色素。它是从栀子果实中提取的天然色素，主要成分是藏红花素和藏红花酸，分子式为C44H64O24，相对分子质量为976.97。栀子黄具有清肝明目的功效，在传统中医中用于治疗湿热黄疸和烦躁不安等症状。
在食品工业中，栀子黄被广泛用作食品添加剂，用于为食品如果汁、配制酒、糕点、冰棍、雪糕、膨化食品、果冻、面饼、糖果和栗子罐头等提供鲜艳的黄色。它易溶于水，溶液透明，无异味，且在碱性和中性条件下对光、热、金属离子的稳定性好。此外，栀子黄也具有良好的抗氧化性能，能够淬灭自由基。
综上所述，栀子黄是一种安全、稳定且用途广泛的天然食品添加剂，适用于多种食品着色需求。