氢化植物油是一种 人工油脂，通过将普通植物油在特定的温度和压力条件下加入氢进行催化处理而制得。经过氢化处理，植物油的硬度增加，能够保持固体形状，同时其可塑性、融合性和乳化性也得到显著增强。这种油在食品工业中广泛应用，可以使食物更加酥脆，并延长其保质期。
氢化植物油的主要成分是硬脂酸和棕榈酸的甘油三酯。在加工过程中，植物油中的不饱和脂肪酸被转化为饱和脂肪酸，或者顺式脂肪酸转变为反式脂肪酸。尽管氢化植物油能够提高食品的稳定性和口感，但过量摄入可能对健康产生不利影响，尤其是与心血管疾病风险增加有关。
值得注意的是，部分氢化的植物油可能含有反式脂肪酸，这在一些食品如糕点、饼干、韩国烤肉以及珍珠奶茶中常见。反式脂肪酸的摄入与多种健康问题相关，包括心脑血管疾病和老年痴呆症的风险增加。
在我国，食品标签上如果注明含有“氢化植物油”、“植物奶油”或“起酥油”等字样，意味着食品中含有反式脂肪酸。因此，消费者在购买含有这些成分的食品时应谨慎选择，以减少潜在的健康风险。