鲽鱼头是指 鲽鱼的头部。鲽鱼，也称为比目鱼，是一种生活在寒冷地区的底栖鱼类。由于它们需要大量的脂肪来抵御严寒，而这些脂肪主要集中在它们的身体上，因此在饭店中我们通常食用的是鲽鱼的头部，也就是鲽鱼头，而身体部分则多被用来提取鱼油或其他用途。
鲽鱼的身体扁平，双眼位于身体朝上的一侧，这一侧的颜色与周围环境相融合，而朝下一侧则为白色。它们主要栖息在浅海的沙质海底，以小鱼虾为食。
在市场上，鲽鱼及其鱼头因其肉质鲜嫩、脂肪丰富而受到欢迎，适合多种烹饪方式，如清蒸、剁椒、红烧和炭烤等。