冬笋通常在 每年的10月下旬到次年的2月初上市。具体来说，冬笋的采挖时间从立秋过后开始，因尚未出土，笋质幼嫩，是一道人们十分喜欢的菜肴。主要产区包括江浙一带、贵州赤水、四川宜宾、福建、江西、浙江、湖南、广西等地。在产地，冬笋的上市时间略有不同，云南、广东、福建等地方的冬笋上市时间较早，一般从霜降节气后就开始逐渐上市，而湖南、四川、浙江、江西、湖北等地方的冬笋上市时间较晚，一般等到立冬节气后才上市，真正大量上市要到冬至节气前后。
因此，冬笋的上市时间主要集中在 每年的11月份以后，尤其是11月中旬，冬笋会大量上市，这个期间是挖冬笋的最好时间段。在购买冬笋时，可以通过观察地表泥块是否松动或有裂缝，或者脚踏感到松软的地下，来寻找可能的冬笋。