小作坊加工多种产品都有盈利潜力，具体选择哪个项目取决于当地资源、市场需求、技术能力和投资规模。以下是一些建议：
食品加工
面包、小蛋糕、饼干、桃酥、麻花、膨化食品、水果糖、牛奶糖等食品在农村市场有良好销路，且利润空间较高。
豆制品加工，如水豆腐、豆腐丝、豆干等，投资少，技术简单，市场需求大。
农副产品深加工，如红薯干、红薯粉丝、玉米深加工等，利用当地丰富的农业资源，成本低，利润可观。
手工制品
手工制作的列制品（如中国结、布艺车贴、刺绣、编筐等）近年来成为时尚热点，销路稳定，有专门负责回收的机构。
编织品加工，如竹篮、竹箕、衣服收纳筐等，利用当地丰富的自然资源，容易上手且市场需求大。
日用品加工
生活用纸加工，如卫生纸卷和抽纸，通过采购大轴纸进行加工，利润空间较大。
茶叶加工，如制作各种茶具和杯具，市场需求稳定。
建材加工
钢丝绳索加工，广泛应用于机械、矿业和维修业等领域，市场需求量大，投入资金灵活。
冲件加工，如加工垫片等小金属配件，适合小规模经营，市场需求广泛。
工艺品加工
花卉加工，如制作干花、香包或装饰，市场需求量上升。
木工加工，如制作家具、装饰品、木制玩具等，或提供木材加工服务。
其他特色加工
辣椒加工，制作泡椒、剁椒、辣椒酱等产品，利润空间不错。
秸秆饲料加工，将农作物秸秆加工成动物饲料，如青储饲料、颗粒饲料等。
鞋子加工，利用农村廉价劳动力，投资少，市场需求大。
在选择小作坊加工项目时，建议综合考虑当地实际情况，选择有市场需求、技术可行且投资回报较高的项目。同时，注重产品质量和客户服务，建立良好的口碑，有助于长期稳定发展。