面包糠的替代品有以下几种：
馒头碎屑：
将馒头切成薄片，放入烤箱烤干后，直接砸碎或打碎成粉末状，可以代替面包糠用于炸食物。
米粉或馒头渣：
米粉或馒头渣也可以用来代替面包糠。
干馒头：
把干馒头晒干、去皮、揉成碎屑，或者用面包的边角料切下来，撮成碎沫制成，经济实惠。
燕麦片：
燕麦片和捏碎的薯片差不多，也可以用来做炸鸡，且营养价值较高。
炸粉（地瓜粉和糯米粉）：
炸粉是炸鸡排的好选择，尤其是地瓜粉和糯米粉结合在一起，不仅好吃而且黏性十足。
烤馒头碎：
将馒头搓成碎末，特别是发干的剩馒头，烤过之后再搓细一点就可以用了。
坚果与种子：
杏仁、胡桃、榛果、奇亚籽和亚麻籽等坚果与种子，可以用食物调理机打成粉状来代替面包糠。
薯片：
薯片咸香酥脆，可以用来替代面包糠烹饪，但成本较高。
藜麦：
藜麦也可以用来替代面包糠做成的炸鸡，口感特别。
方便面：
方便面压碎后也可以作为面包糠的替代品。
全麦饼干碎屑或蛋糕碎屑：
这些也可以用来代替面包糠。
淀粉：
将鸡蛋加入淀粉调成糊状，也可以用来代替面包糠。
根据你的需求和实际情况，可以选择以上一种或多种替代品来代替面包糠。