聚山梨酯80，也被称为吐温80，是一种 非离子型表面活性剂。它是由聚氧乙烯山梨糖醇酐脂肪酸酯系列产品之一，具体为淡黄色至橙黄色的黏稠液体，具有异臭，味道微苦略涩，并带有温热感。聚山梨酯80在水、乙醇、甲醇或乙酸乙酯中易溶，但在矿物油中极微溶解。
在食品工业中，聚山梨酯80常用作油/水型乳化剂，能够作为稳定剂、扩散剂、抗静电剂和纤维润滑剂等。此外，它还可以用于改善食品的色泽和风味，以及用于食品防腐，防止食品霉变。
在制药领域，聚山梨酯80广泛应用于血液制品、疫苗、生物药、难溶性药物注射液和中药注射液中，作为增溶剂、助溶剂和蛋白稳定剂等。它也被用于制造防霉剂和除臭剂。
需要注意的是，聚山梨酯80在某些情况下可能引起严重的非免疫性类过敏反应，因此在使用时需要谨慎。