烧酒，也被称为白酒，是一种 透明无色的蒸馏酒。它通常采用高粱、玉米、红薯等谷物作为原料，通过蒸馏法制成，具有高酒精度，可以引燃。烧酒在中国各地有多种别称，如白干、老白干、烧刀酒、烧锅酒、蒸酒、露酒、酒露、露滴酒等。
关于烧酒的起源，有说法认为它起源于唐代，唐代文献中已有烧酒和蒸酒之名。另一种说法则认为烧酒最早起源于夏代，由夏代第五个君王少康（又名杜康）所发明。不过，这些说法的可靠性存在争议。
烧酒在中国有着悠久的历史和丰富的文化内涵，不仅是传统的美酒佳品，也可以作为珍贵的礼品赠送给亲朋好友。烧酒的酿造工艺相对简单，通常只经过一两次蒸馏。在现代，烧酒仍然是中国酒文化的重要组成部分，并且在全球范围内享有一定的知名度。