肉沫，也称为肉糜或肉碎，是指 将猪肉或其他肉类剁成细小的颗粒或糊状。它是一种常见的烹饪食材，用于制作各种菜肴，如肉丸、肉饼、肉馅、炒菜等。肉沫含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等营养成分，具有补虚强身、滋阴润燥、丰肌泽肤等功效。
肉沫的制作方法通常包括以下几个步骤：
1. 将肉类切成小块。
2. 使用刀或搅拌机将肉块剁碎或磨碎成细小的颗粒。
3. 根据需要加入调味料、蔬菜等食材，搅拌均匀。
肉沫与肉末的主要区别在于：
制作方法：肉沫是通过搅拌或磨碎制成的，而肉末是通过剁碎制成的。
口感：肉沫的颗粒更细小，口感更柔软；肉末的颗粒较大，口感相对较鲜嫩。
用途：肉沫常用于制作需要细腻口感的菜肴，如肉丸、肉饼等；肉末则常用于制作需要一定嚼劲的菜肴，如饺子馅、包子馅等。
需要注意的是，肉沫在烹饪过程中容易被打散，因此需要快速搅拌以保持其细腻度。同时，肉沫中的蛋白质含量较高，食用过多可能导致肥胖。