点豆腐通常使用以下几种方法：
卤水：
卤水是点豆腐最常用的方法，主要成分是氯化镁，其次是氯化钠和氯化钾等。卤水能使蛋白质凝固，从而形成豆腐。
石膏：
石膏是一种含水硫酸钙，通过将其焙烧成粉末后加水调成石膏浆，然后冲入豆浆中，可以使豆浆凝结成豆腐花。石膏点制的豆腐称为南豆腐，质地较为细嫩。
葡萄糖酸内酯：
这是一种食品添加剂，通过其水解作用使豆浆凝固，形成内酯豆腐。内酯豆腐含水量高，质地极为软嫩。
酸浆：
酸浆是制作豆腐后沥出的汁水，在适宜的温度下由乳酸菌作用变酸。加入酸浆也可以使豆浆凝固成豆腐。
细盐：
在煮豆腐汤或卤豆腐时，可以用细盐在豆腐表面轻轻擦拭几遍，这样可以让豆腐更容易吸收味道，同时也不会使豆腐太过咸。
建议
传统北方豆腐：通常使用卤水点制，制成的豆腐硬度高，适合炖煮等烹饪方式。
传统南方豆腐：多使用石膏点制，豆腐质地细嫩，适合凉拌、红烧等烹饪方式。
现代创新豆腐：如内酯豆腐，适合需要高含水量和软嫩口感的菜品。
根据具体的烹饪需求和口味偏好，可以选择合适的凝固剂来点制豆腐。