奶油是一种以 乳脂肪和/或植物油脂为原料，添加或不添加其他原料、食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的具有脂肪性状的一类产品。根据原料来源不同，奶油可分为乳脂奶油、植脂奶油和混脂奶油。
乳脂奶油：
也称为动物奶油，是从生乳中提取的，口感奶香浓郁。主要包括三类：稀奶油（脂肪含量10.0%—80.0%），通常用于烘焙和制作饮品；中脂奶油（脂肪含量20.0%—50.0%），常用于制作蛋糕和冰淇淋；重奶油（脂肪含量50.0%以上），主要用于烘焙和装饰。
植脂奶油：
以植物油及制品制成的具有乳脂奶油特色的产品。它通过氢化植物油和乳化剂等工艺制作而成，口感和质地与动物奶油相似，但含有较少或不含乳脂肪。
混脂奶油：
以植物油及制品和含乳脂原料共同制成的具有乳脂奶油特色的产品。
此外，奶油还可以通过打发鲜奶油（动物性奶油）或制作人造奶油（植物性奶油）来获得。动物性奶油需要选择乳脂含量较高的鲜奶油，并通过高速搅拌至硬性发泡；植物性奶油则通过将植物油、牛奶、乳化剂等混合后冷藏凝固而成。
综上所述，奶油的制作主要依赖于乳脂肪和植物油脂，通过不同的加工工艺和配方，可以制成具有不同口感和用途的奶油产品。