黑椒，也称为黑胡椒，是一种常见的香料，主要是指 黑胡椒果实。黑胡椒是胡椒科胡椒属的一种开花藤本植物，原产于印度马拉巴海岸，其果实在成熟时颜色为黄中带红。黑胡椒因其独特的辛辣味，被广泛应用于各种菜肴中，尤其是在烹饪牛排、牛肉等深色食物时，黑胡椒能够增添菜肴的香气和风味。
黑胡椒不仅仅是一种调味品，还具有一定的药用价值。中医认为黑胡椒可以温补脾肾，具有散寒、助消化等功效。在西方，黑胡椒也常被用于各种料理中，尤其是在制作调味酱、炖菜和肉类菜肴时，黑胡椒能够提升食物的口感和风味。
需要注意的是，黑胡椒与白胡椒、绿胡椒虽然都来自同一种植物，但它们的颜色和加工方式有所不同。白胡椒是未成熟的绿色胡椒果实，经过去皮后干焙制得；黑胡椒是成熟的橘红色胡椒果实，有时也会使用未成熟的绿色嫩胡椒制作；绿胡椒则是以冻干技术从新鲜胡椒浆果中制得，保留了胡椒的原色。
总的来说，黑椒是一种广泛使用的香料和调味品，具有独特的风味和多种药用功效，适用于各种烹饪场合。