鱼滑是一种 以鱼肉为主要原料，经过去刺、摔打等工序制成的食品。它具有爽脆的口感，并且能够保持鱼肉的营养成分。鱼滑可以通过炒制或浸煮等方式进行烹饪。
鱼滑的制作通常包括以下步骤：
取鱼肉：
选择刺少的鱼，去骨取肉。
摔打：
将鱼肉进行摔打，使其具有粘性和弹性。
调味：
加入适量的盐、胡椒粉等调料。
成型：
将调味好的鱼肉捏成条状或丸状。
煮制：
将成型的鱼滑放入沸水中煮熟，或根据具体做法进行其他烹饪处理。
鱼滑的食材搭配和烹饪方法多样，可以搭配不同的配料和调料，创造出各种口味。例如，“菜心粒花生百合炒鱼滑”是一道营养均衡的美食。此外，鱼滑还可以作为火锅料或与其他食材一起烹饪，如水煮鱼滑等。
在福建，鱼滑是传统的特色小吃，常见于街头拌面扁肉店、传统市场和鱼丸小吃店等。