鲍鱼， 是一种名贵的海产贝类动物，属于腹足纲原始腹足目对腮总科鲍科鲍属的成员。它并非鱼类，而是一种具有介壳的软体动物，常吸附在海水中的礁石上，以藻类为食。鲍鱼的壳坚厚、扁而宽，形状有些像人的耳朵，因此也被称为“海耳”。
鲍鱼在中国传统中被视为“海味珍品之冠”，与鱼翅、鱼肚、海参并称为四大海味。其肉质柔嫩细滑，滋味极其鲜美，营养丰富，被誉为海洋中的“软黄金”。鲍鱼不仅在中国享有盛誉，在国际市场上也备受青睐，价格昂贵。
鲍鱼的种类较多，分布广泛，主要产地包括中国的大连、台湾、福建、汕尾、湛江等地区，以及日本、澳大利亚、墨西哥、加拿大、朝鲜、南非、新西兰等国家。由于天然产量有限，人工养殖成为满足市场需求的重要手段。
除了食用价值外，鲍鱼壳还是一味中药材，名为石决明，具有清热平肝、滋阴潜阳等功效，可用于治疗多种疾病。鲍鱼的珍珠层还可作为装饰品和贝雕工艺的原料。