叻沙是一道 起源于马来西亚的面食料理，也是马来西亚和新加坡的代表性料理。它融合了中华与马来文化的精髓，承载着历史的深邃与现代的创新。叻沙的主要材料包括虾羔、虾米、干葱等，大致分为两种，即咖哩叻沙及亚三叻沙。
正宗的新加坡加东叻沙讲究椰浆的鲜味、鲜虾的甜味和自制辣椒油的辛辣味，汤头是以咖哩汤汁混合椰浆，口味甜、咸、辣兼而有之，是最大特色。叻沙的制作方法通常包括将虾头、叻沙酱、椰浆、水、丸子等食材放入锅中煮制，再加入油豆腐块及虾，煮1-2分钟，最后焯烫豆芽，将煮好的面、豆芽放入碗中，倒入叻沙汤料，放上鸡蛋和香菜即可。
叻沙的命名可能来源于印地语或波斯语的“lakshah”，意指一万种风味的面条汤，也有人认为其名字反映了粤语中的“辣沙”，暗示了其辛辣口感和干虾的使用。在马来西亚和新加坡，叻沙是一道非常受欢迎的街头美食，也是当地饮食文化的重要组成部分。