好的甲鱼应具备以下特征：
外形完整，无伤无病：
优质的甲鱼外形应完整，没有明显的损伤或疾病痕迹，肌肉肥厚，腹甲有光泽。
动作敏捷：
把甲鱼翻转过来平放在地，优质的甲鱼能很快翻转并逃跑迅速，行动灵活。
腹部有光泽：
腹部应洁白且有光泽，没有血丝或其他异常。
裙边厚而向上翘：
裙边应厚实且上翘，这是甲鱼健康的一个标志。
四腿粗而有劲：
甲鱼的腿应粗壮有力，没有明显的僵硬或无力现象。
背光呈青色：
背光呈青色的清水甲鱼比背壳呈黄色的黄沙甲鱼更好。
雄性甲鱼优于雌性：
雄性甲鱼尾部超出背壳，一般750克左右的雄性清水甲鱼为上乘。
活甲鱼：
购买甲鱼时必须买活的，死甲鱼体内会分解大量毒物，容易引起食物中毒。
了解产地和养殖方式：
选择养殖甲鱼时，了解其产地和养殖方式有助于挑选到品质更佳的甲鱼。通常，散养甲鱼的品质较佳。
体重和规格：
甲鱼的体重在500克以上为佳，肉质较为鲜美。不同规格的甲鱼口感略有差异，可以根据个人喜好选择合适的规格。
通过综合这些特征，可以挑选到质量上乘的甲鱼。购买时，建议到正规的市场、超市或专业食材店进行购买，以确保甲鱼的品质和新鲜度。