河南的面食种类繁多，每一种都有其独特的风味和制作工艺。以下是一些著名的河南面食：
郑州烩面
郑州烩面是河南最具代表性的传统面食之一，以羊骨熬制的高汤为基底，配以筋道的手工面条，再搭配豆腐皮、木耳、黄花菜等丰富配料。汤汁浓郁，面条吸收了汤汁的精华，口感鲜香可口。
开封焙面
也叫鲤鱼焙面，是河南省非物质文化遗产，豫菜十大名菜之首。由油炸过的“龙须面”与“糖醋熘鱼”相结合，蓬松酥脆，甜中透酸，酸中微咸。
洛阳浆面
浆面也叫浆饭，是洛阳人的家常饭食，也是当地的一种风味小吃。用绿豆特制的酸浆煮面，口感独特，有“先食龙肉，后食龙须”的美誉。
信阳热干面
信阳市位于河南南部，淮河上游，与湖北接壤。热干面最早从湖北武汉传来，后传到信阳，当地人结合自己的口味创作出属于信阳人自己的热干面，咸香浓郁，劲道爽口。
南阳新野板面
新野板面以宽厚的手擀面为主，搭配牛肉或羊肉等食材，口感筋道，风味独特。
郏县饸饹面
郏县饸饹面是河南郏县的美食名片，已有千年历史。用饸烙面床子压制而成，口感筋道弹牙，配上熟羊肉或牛肉熬制的高汤，再加上辣椒油、葱花、香菜等调料，味道浓郁。
孟州炒面
孟州炒面以宽厚的手擀面条，加上黄豆芽、蒜苗等配料大火快炒，再浇上一点酱油提味。
商水疙瘩面
商水疙瘩面是一种以手工疙瘩面为主料的面食，通常搭配蔬菜和肉类，口感丰富。
三门峡大刀面
大刀面是用一把长约三尺的大刀切出来的面条，历史悠久，风味独特。
芝麻叶杂面条
芝麻叶杂面条以芝麻叶和其他食材混合制作，口感独特，风味浓郁。
番茄鸡蛋捞面
番茄鸡蛋捞面是河南人家里最常见的搭配，简单而真实，通常以番茄炒蛋为配菜。
糊涂面
糊涂面以粗粮面条为主，通常以玉米汤为底，搭配红薯藤杆或迷糊菜，再加手擀面一起煮，汤汁黏稠，面条软糯。
这些面食不仅代表了河南的饮食文化，也体现了当地人的饮食习惯和口味偏好。每一种面食都有其独特的制作工艺和风味，值得品尝和品味。