速溶咖啡是一种 经过快速溶解处理的咖啡，通常使用化学物质（如咖啡因、香精、糖等）来加速其溶解速度。与传统的咖啡豆冲泡咖啡相比，速溶咖啡具有更方便、更快、更易携带和更易保存的特点。速溶咖啡是从咖啡豆中提取咖啡因和其他有用成分后制成的。咖啡豆中的咖啡因是通过烘焙过程提取的，烘焙程度越深，提取的咖啡因越多。因此，速溶咖啡中的咖啡因含量可能比新鲜咖啡豆中提取的咖啡因更高。
速溶咖啡的制作过程主要包括将咖啡豆研磨后提取有效成分至水中，然后经过高温蒸汽萃取、干燥而制成的可溶咖啡粉。用开水冲调便可马上制成咖啡饮料。速溶咖啡的主要成分包括咖啡因、烟碱酸和维生素B。
速溶咖啡的历史可以追溯到20世纪初，当时是为了在忙碌的日常生活中更方便地享用咖啡而开发的。它相对于传统的冲泡咖啡方式，具有更便捷、更快、更易保存等优点。现在，速溶咖啡已经成为了全球范围内最流行的咖啡类型之一。
需要注意的是，虽然速溶咖啡方便快捷，但其营养成分可能不如新鲜咖啡豆泡制出来的传统咖啡好，脂肪和糖分较高，优质蛋白及咖啡因较低，长期大量饮用可能有一定的危害。