香木，又称沉香木，是一种 带有奇异香味的树。它的树汁经过提取和沉积后，可以制成香料，称为沉香。沉香不仅具有保健价值，还具有收藏价值。在中国，沉香以产于广东东莞的最为著名，因此也被称为莞香。早在郑和下西洋时期，莞香就已经有了出口的记录，装船启航的地方也因此得名香港。
香木属于瑞香科植物白木香，其干燥木质结油部分不仅是木材、香料和中药，还因其密度大能沉入水下，被称为“沉水香”。香木的树心部位在受到外伤或真菌感染刺激后，会大量分泌树脂以帮助愈合，这个过程中产生的浓郁香气组织物就是沉香。
综上所述，香木是一种具有独特香味和多种用途的珍贵木材，主要用于制作香料和药材。