油在人体内扮演着多种重要角色，其作用包括：
提供能量 ：油是高能量的食物，每克油可以提供约9千卡的能量，远高于碳水化合物和蛋白质。油在体内被分解为甘油和脂肪酸，这些脂肪酸进入细胞的线粒体，经过一系列代谢过程，产生大量的三磷酸腺苷（ATP），为身体的各种生理活动提供充足动力。促进脂溶性维生素吸收：
油是脂溶性维生素（如维生素A、D、E、K）的重要载体。这些维生素必须在油脂的协助下才能被人体有效地吸收利用。例如，维生素A对于视力、皮肤健康和免疫系统至关重要，而维生素D对于钙的吸收和骨骼健康起着关键作用。
维持身体正常生理功能
细胞膜的构成成分：
油脂中的磷脂和胆固醇是细胞膜的重要组成部分，对于维持细胞的正常结构和功能至关重要。
调节胆固醇：适量的油脂可以调节血液中的胆固醇水平，使得血液中的胆固醇保持在健康水平。
维护皮肤健康：油脂中的不饱和脂肪酸可以维护皮肤的健康，保持皮肤的弹性，防止皮肤干燥。
促进细胞生长：油脂中的脂肪酸可以促进人体细胞的生长和发育，维护身体健康。
促进血液循环：
油可以防止动脉硬化，调节毛细血管的渗透作用，加强人体组织对氧的吸收作用，从而促进血液循环。
美容护肤：
油可以使皮肤光泽细腻而富有弹性，减少皱纹，延缓衰老。
增强记忆：
食用油里面含有丰富的胆碱等成分，可以减缓大脑的衰老，起到增强记忆力的作用。
促进食欲：
油能使菜肴呈现出鲜嫩或酥脆的特点，加热后能加快烹饪速度，缩短食物的烹调时间，使原料保持鲜嫩，从而促进食欲。
其他健康益处：
油还可以用于宗教仪式和治疗，例如在圣经中，油在各种场合中被广泛使用。此外，橄榄油在地中海饮食里被认为具有抗氧化作用，是减脂期间推荐的健康油。
尽管油有诸多健康益处，但过量摄入油也会对身体造成不良影响，如导致肥胖、高血压、高血脂等疾病。因此，建议在日常饮食中合理摄入油，保持均衡的营养摄入。