生牛肉的味道通常包括以下特点：
血腥味：
生牛肉会带有一定的血腥味，这是正常的，因为血液中的铁质在烹饪过程中会形成红色的血红蛋白，使肉呈现红色。
膻味：
生牛肉会有一些膻味，这种味道因牛肉的种类和部位而异。一般来说，黄牛肉的膻味比分水牛肉更重。
腥味：
生牛肉的腥味通常比熟牛肉更明显，这是由于肌肉中的肌氨酸含量较高，肌氨酸在训练和恢复过程中起重要作用，但在生肉中可能表现为腥味。
酸味：
新鲜的生牛肉应该没有酸味，如果闻到酸味，可能是保存方法不当导致肉变质了。
鲜味：
一些生牛肉，特别是优质的部位，如俄罗斯牛肉，可能会被认为味道非常嫩且鲜美。
综合来看，生牛肉的味道主要是血腥味、膻味和腥味，新鲜的生牛肉应该没有酸味。如果生牛肉有酸味，则可能已经变质，不宜食用。在食用生牛肉时，建议选择新鲜、无异味的部位，并注意正确的保存方法以延长其保质期。