酸辣粉可以使用以下几种醋：
陈醋：
陈醋是制作酸辣粉的首选醋，其酸度适中且口感醇厚，能够带来浓郁的酸味和回甘，使酸辣粉的味道更加平衡和丰富。
香醋：
香醋以优质糯米为主要原料酿造，酸而不涩，香而微甜，适合用于酸辣粉，能够增加酸辣粉的香气和层次感。
白醋：
对于不能吃辣的朋友，可以用白醋替代部分陈醋，虽然酸度较低，但依然能够带来酸辣交织的香气，适合不喜欢太酸口味的人群。
建议
如果你喜欢酸味重一些的酸辣粉，可以多加一些山西老陈醋，这样可以使酸辣粉的味道更加醇厚。
对于不能吃辣的人，白醋是一个很好的替代品，可以减轻辣味同时保持酸辣的味道。
根据个人口味，可以在酸辣粉中加入适量的香醋，以增加香气和层次感。
通过尝试不同的醋，你可以找到最适合自己口味的酸辣粉配方。