在挑选银耳时， 白色或淡黄色的银耳通常被认为是质量较好的选择。具体来说：
白色银耳
纯白色的银耳可能是人工熏过的，因此不建议购买。
如果银耳颜色过深，可能说明在加工或保存过程中受潮，也不宜购买。
淡黄色银耳
微黄色的银耳被认为是质量较好的，通常颜色较为自然，营养价值也较高。
黄色银耳的颜值较高，且里面的营养价值较易被人体吸收和利用。
其他颜色
银耳的颜色也可以呈现为青色等其他颜色，但这与品种、烹饪方法等因素有关，并不是主要的选择依据。
特别白的银耳可能是硫磺熏过的，长期食用可能对身体不好。
特别黄的银耳可能是存放时间太久，营养流失严重，口感和品质都会大打折扣。
综合以上信息， 推荐选择白色中带有微黄色的银耳，这种颜色既自然又健康。在挑选时，还应结合银耳的手感和气味等其他因素进行综合判断，以确保选购到优质的银耳。