烤肉筋可以使用 猪肉、羊肉或牛肉制作。具体使用哪种肉类取决于个人口味和成本考虑。
猪肉的肉筋通常来自于肋骨附近或肌肉外层的包裹层，是烤制肉筋的常见选择，因为其成本相对较低。
羊肉的烤肉筋一般来自于羊身上的肋条肉，这种肉表面有白色的膜，比一般瘦肉更有嚼劲，被称为肉筋。
牛肉的烤肉筋主要是牛肌腱或骨头上的韧带，如牛蹄筋和牛板筋。牛蹄筋质地爽滑酥香，是烹饪的上好食材。
综上所述，烤肉筋可以使用猪肉、羊肉或牛肉制作，具体选择哪种肉类可以根据个人喜好和实际情况来决定。