核桃的品种繁多，可以从多个角度进行分类。以下是一些主要的核桃品种：
按地区分类
陈仓核桃
河北核桃
云南核桃
按成熟时期分类
夏核桃
秋核桃
按果皮厚度分类
薄皮核桃
厚壳核桃
按果壳光滑程度分类
光核桃
麻核桃
按品种群分类 （余德浚教授提出）：
露仁缩核桃
夹核桃
穗状核桃
隔年核桃
早实品种
中核1号（Y65-1-1）
中核2号（Z65-1-1）
中核3号（N65-1-2）
辽宁1/2/3/4/5/6/7/8号
香玲
鲁光
辽核1号
辽核3号
其他著名品种
铁核桃（漾濞核桃）
野核桃
麻核桃（文玩核桃）
黑核桃
山核桃（核桃楸、胡桃楸）
晋龙1号
岱香
鲁果2号
寒丰
新新2号
8518核桃
狮子头
鸡心核桃
虎头核桃
公子帽
官帽
这些品种在形态、口感、适应性等方面各有特点，适合不同的种植需求和市场需求。在选择核桃品种时，可以根据当地的气候条件、土壤类型以及市场需求等因素进行综合考虑。