核桃树施肥的方法和种类如下：
基肥
时间：一般在秋季果实采收后至落叶前施入，也可在春季施入。
肥料种类：以有机肥为主，如腐熟的动物粪便、农作物秸秆等，同时可加入适量的化肥，如尿素、硫酸钾等。
用量：成年大树一般使用生物有机肥15-20斤，三元复合肥（N:P:K=18:18:18）5-8斤。
追肥
时间：每年进行2-3次，分别在春季、夏季和秋季。
肥料种类：
春季：萌芽前，以速效性氮肥为主，如尿素、硫酸铵等。
夏季：开花后，以氮肥配合适量磷钾肥为主。
秋季：果实采收后，以有机肥和速效性氮肥或磷肥为主。
用量：具体用量根据树龄、树势和土壤状况确定，一般每次施肥量占全年追肥量的50%以上。
叶面肥
时间：开花期、新梢速长期、花芽分化期及采收后。
肥料种类：常用的喷肥种类为0.1%~0.2%的硼酸、0.5%~1%的钼酸铵、0.3%~0.4%的硫酸铜等。
注意事项
施肥时应将肥料均匀撒在核桃树冠的周围，然后挖沟或挖穴将肥料埋入土中，施肥深度一般在20-30厘米左右。
施肥后应及时浇水，以促进肥料的溶解和吸收。
每年的施肥沟要比去年的要离树远一圈，也可以呈辐射状沟。
综上所述，核桃树的施肥应以有机肥为主，配合适量的化肥，注重氮、磷、钾的合理搭配，并根据树体生长发育的不同阶段进行追肥和叶面肥的喷施。