鱼汤的盐应该 在快起锅的时候再放。这样做可以最大程度地保留鱼肉的鲜嫩和汤的鲜美，并且能够更准确地掌握咸度。在炖汤的过程中，由于锅内的温度和汤的成分已经相对充分，此时迅速放盐有助于促进蛋白质和脂肪的乳化，从而获得诱人的奶白色汤汁。
具体操作时，可以在鱼汤快要煮好的前3到5分钟加入适量的盐进行调味。这样可以确保鱼肉中的营养物质不会过早地因为盐而凝固，从而能够更好地融入汤中，提升汤的鲜味和口感。此外，还可以根据个人口味加入少许胡椒粉等其他调味品，以增加鱼汤的风味。
总结来说，快起锅的时候放盐是炖鱼汤的最佳实践，这样做可以使鱼汤更加美味且富有营养。