可以用来做鱼生的鱼类有以下几种：
四大家鱼
鲤鱼
草鱼
鲢鱼
鳙鱼
其他常见鱼类
青鱼
花鱼（乌鳢）
桂花鱼（鳜鱼）
罗非鱼
大头鱼
鲫鱼
深海及海产品
三文鱼
旗鱼
鲈鱼
鲔鱼
海胆虾
龙虾
鲍鱼
牡蛎
赤贝
北极贝
其他推荐鱼类
鲑鱼（鲑鱼肉质细嫩，味道鲜美，是制作鱼生的首选）
白鲢（肉质细嫩，味道鲜美）
鲮鱼（适合做鱼生）
河鲀（特别是每年春天繁殖期间的）
建议
选择鱼生时，应注意以下几点：
鱼的新鲜度：一定要选择生猛、鱼鳃干净的鱼。
鱼的产地：尽量选择泉水鱼、清水河鱼、水库鱼，避免使用污水塘或网箱养殖的鱼。
鱼的品种：优选肉厚、刺少、口感好的鱼类，如花鱼、鲫鱼、罗非鱼等。
这些建议可以帮助你选择最适合制作鱼生的鱼类，确保食用安全和美味。