卤肉在卤制过程中的放盐时机有以下几种建议：
卤制前放盐
在卤制前，先将基础汤的盐度调整好。具体做法是以30斤基础汤放盐400--500克为准，调好基础盐度后，再进行卤煮食材。这样可以确保在卤煮过程中盐分的均匀分布，并且便于控制咸淡味。
腌制阶段放盐
在腌制肉类食材时，可以在肉类表面均匀涂抹一层薄薄的盐，然后放入密封的容器中，放置一段时间。这样可以使肉质更加鲜嫩，口感更佳。
卤制过程中放盐
在卤制过程中，建议在卤汁中加入适量的盐，以保证卤肉的味道和口感。可以在卤制快要结束的时候，根据个人口味添加适量的盐，来提升卤肉的口感。
卤制结束前放盐
另一种做法是在卤制快要结束的时候放盐，这样可以使盐分更好地渗透到肉中，同时也能防止盐分过多导致肉质过咸。
建议
综合以上几种方法，建议在卤制阶段根据个人口味适量加入盐，并在卤制快要结束前进行最后的调整。这样可以确保卤肉的口感和风味达到最佳状态。如果需要更精确的控制咸淡味，可以在卤制过程中分次加入盐，每次加入后都品尝一下，以便及时调整。