蜂蜜变苦可能有以下几种原因：
容器问题：
蜂蜜如果贮存于铁或塑料包装中，时间过长可能会发生化学反应而使其变苦。因此，建议使用玻璃容器来储存蜂蜜。
不小心和其他东西混合：
蜂蜜如果不小心和其他有苦味的物品混合在一起，可能会产生苦味。
个人味觉问题：
每个人的味觉感受是有区别的，有些人可能会把一些说不上来的味道描绘成苦味。此外，蜂蜜在口腔和喉咙这些部位会形成余味，受唾液的影响，对味道的感受会发生变化。
蜂蜜变质：
如果蜂蜜发酵变质，会出现苦味。不过，蜂蜜发展到有苦味的变质情况，通常会有其他明显的症状，容易识别。
蜂药及抗生素残留：
如果蜂蜜中有蜂药或抗生素的残留，也可能导致蜂蜜变苦。不过，这些成分的残留到养蜂人取蜜时通常已经很少了。
花粉问题：
蜂蜜的苦味有时与采集的花粉有关。如果蜜蜂采集了含有苦味的花粉，如鸭脚木蜜或龙须藤蜜，酿成的蜂蜜也会带有苦味。
加工问题：
经过加工的浓缩蜜可能会在加热脱水过程中产生苦味。
激素过多：
部分家养的蜜蜂体内激素过多，也可能导致蜂蜜变苦。
综上所述，蜂蜜变苦的原因多种多样，可能是储存容器、混合物品、个人味觉、蜂蜜变质、蜂药残留、花粉来源、加工过程或蜜蜂激素过多等原因。建议根据具体情况进行判断，并在购买蜂蜜时选择信誉良好的渠道，以确保食品安全。