鸭杂是指 鸭子的内脏，包括鸭肠、鸭心、鸭肝、鸭胗等部位。这些内脏部位通常被切成细条或块状，与其他食材一起炒制或炖煮，制作成各种美味的菜肴。
鸭杂的营养价值较高，含有丰富的蛋白质、铁、钙、维生素A、B族维生素、维生素D和维生素E等多种营养物质。此外，鸭杂还具有补血益气、增强免疫力等功效。然而，鸭杂的胆固醇含量也相对较高，因此不建议孕妇或需要控制体重的人群大量食用。
在烹饪鸭杂时，可以根据个人口味选择不同的配料和调味料，如辣椒、生姜、大蒜等，以增加菜肴的风味。常见的鸭杂菜肴包括炒鸭杂、炖鸭杂等。