炸鱼时，选择合适的油有以下几种推荐：
橄榄油：
橄榄油含有单不饱和脂肪酸和抗氧化物，对健康有益，适合用于炸鱼，但价格较高。
葵花籽油：
葵花籽油具有稳定的高温特性和中等的油质，适合炸鱼，且价格适中。
花生油：
花生油具有稳定的高温特性和浓郁的香味，适合炸鱼，可以使炸鱼的外皮更加酥脆。
菜籽油：
菜籽油富含单不饱和脂肪酸和维生素E，含油率相对较少，不易产生油烟，适合炸鱼。
植物油：
植物油是一种多用途的食用油，不含脂质和胆固醇，适合炸鱼。
综合考虑， 橄榄油和 花生油是较理想的选择，但考虑到健康和经济因素， 葵花籽油和 菜籽油也是不错的选择。建议根据个人口味和实际情况进行选择。同时，炸好的鱼要用厨房纸吸掉多余的油，搭配新鲜的蔬菜沙拉，以平衡营养。