制作馅饼时，推荐使用 中筋面粉。中筋面粉的蛋白质含量适中，能够使面团具有足够的筋度和柔软度，适合制作各种馅饼，包括红糖饼、脆皮馅饼、韭菜馅饼和猪肉小馅饼等。如果追求更酥脆的口感，可以选择低筋面粉，但中筋面粉是最常用的选择。高筋面粉虽然也可以用于制作馅饼，但由于其筋度较高，可能会使面团过硬，口感不够细腻。
红糖饼
食材：普通面粉290g，开水260g，红糖90-120g，糖馅里用的面粉40-50g，白芝麻适量。
脆皮馅饼
食材：手抓饼，包菜，胡萝卜，火腿肠，生抽，蚝油，黄豆酱，盐，五香粉。
韭菜馅饼
食材：普通面粉350g，清水250g，韭菜，鸡蛋，粉条，生抽，蚝油，十三香，香油，盐。
猪肉小馅饼
食材：猪肉馅，面粉（具体类型未指定，但中筋面粉为佳）。
建议根据个人口味和具体食谱选择合适的面粉类型，以达到最佳的口感和效果。