牛排可以从牛的多个部位获取，每种部位的肉质和风味都有所不同。常见的牛排部位包括：
菲力牛排：
取自牛的腰内肉，也就是俗称的牛柳或牛里脊，是牛身上最嫩的部位，几乎不含肥膘。
西冷牛排：
取自牛背脊的嫩肉，有时也称为纽约客，其肉质比菲力牛排稍粗，但含有肥油和嫩筋，口感多汁有嚼劲。
肉眼牛排：
取自牛身，含有瘦肉和肥肉，由于含有一定的肥膘，煎烤后味道较香，建议煎至3成熟。
牛肋条：
牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含有一定的肥膘，煎烤后味道较香，建议煎至3成熟。
T骨牛排：
T字形的骨头左边的肉叫菲力牛排，右边的肉叫沙朗牛排。
雪花牛排：
指牛肉里的白色脂肪像网状连接得比较均匀且多，这种牛排比较嫩。
牛小排：
位于牛的肩胛至牛肋部位，肉质嫩滑且带有一定的脂肪，煎制后口感鲜美。
牛胸腔的第6、7根肋骨间的肉。
牛腰部后面带骨头的肉。
牛第6-12根肋骨间部位肉。
选择牛排部位时，可以根据个人口味和需求来决定。例如，喜欢嫩肉的人可以选择菲力牛排或肉眼牛排；喜欢有嚼劲的人可以选择西冷牛排或牛小排；追求脂肪纹理和口感的人则可以选择雪花牛排。