蹄髈是 猪身上的一个部位，具体来说是猪腿与身体相连的部分，位于蹄骨之上。在江南和西南地区，蹄髈被称为蹄髈，而在北方则通常称之为肘子。蹄髈可以分为前蹄髈和后蹄髈（前后肘），前蹄髈的肉质较多，后蹄髈的骨头较大，卖价也有所不同，以前蹄髈为佳。
蹄髈的食用方法多样，可以红烧、炖汤等，肉质鲜嫩可口，肥而不腻，是许多菜肴中的重要食材。在烹饪过程中，蹄髈通常需要先进行焯水处理，然后加入各种调料慢煮，以达到鲜嫩的效果。
需要注意的是，由于猪蹄中的胆固醇含量较高，胃肠消化功能减弱的老人应适量食用；患有肝胆病、动脉硬化和高血压病的人则应少吃或不吃猪蹄，晚餐或临睡前也不宜食用，以免增加血粘度。