开面馆的选择可以根据多个因素来决定，包括地域特色、消费者口味偏好、投资预算等。以下是一些建议：
重庆小面面馆：
重庆小面以其麻辣鲜香的特点，广受消费者喜爱，尤其在西南地区有较大的市场需求。
兰州拉面馆：
兰州拉面以劲道的面条和鲜美的汤头著称，全国知名度高，适合开在北方人多的区域。
日式拉面馆：
日式拉面风格多样，如豚骨拉面、酱油拉面等，受年轻消费者欢迎，适合开在年轻人聚集的地方。
老北京炸酱面面馆：
具有浓郁的地域特色，能吸引喜欢传统面食的顾客，适合开在北方传统社区。
安徽板面面馆：
安徽板面在当地有很高的知名度，适合开在北方市场。
山西刀削面面馆：
山西刀削面以其独特的制作工艺和口感，适合在北方市场推广。
陕西裤带面面馆：
陕西裤带面也是陕西的特色面食，适合在西北地区开店。
川味牛肉面馆：
融合四川独特风味与鲜嫩牛肉的面食，适合在年轻人聚集的社区或商业街附近开设。
特色创新面馆：
如将本地特色与现代风味结合的面馆，如油泼面加入日韩式料头，适合开在酒吧一条街等潮流聚集地。
连锁加盟面馆：
如舌尖尖牛肉面、安泊尔牛肉面等，有成熟的经营模式和品牌支持，适合初次创业者。
综合考虑，如果你对某个特定地域的特色面食有深入了解，并且对该地区的消费者口味有准确把握，那么开一家特色面馆是一个不错的选择。同时，考虑到投资预算和回报，选择一个有品牌支持和成熟运营模式的连锁加盟面馆也是一个值得考虑的选项。