舒芙蕾（Soufflé）是一种 源自法国的甜点，也被称为梳乎厘或蛋奶酥。它由面粉、鸡蛋的蛋白部分、牛奶和糖等成分调好后在烤箱中烤熟。舒芙蕾的特点是轻盈、柔软，并且具有蓬松的外观和口感。它的名字来源于法语动词souffler的过去分词，意思是“使充气”或“蓬松地胀起来”。
舒芙蕾的制作过程需要一定的技巧，特别是蛋白的打发和烘烤的时间和温度控制，以确保其蓬松的口感和避免干硬。通常，舒芙蕾会呈现为一道薄薄的蛋白酥皮中间夹着一团蓬松的奶油状物。
舒芙蕾不仅可以作为甜品单独享用，还可以作为前菜或主菜的一部分，例如奶酪舒芙蕾或鹅肝酱舒芙蕾等。由于它的制作过程较为复杂，且口感和外观都非常独特，舒芙蕾被认为是甜品界中最具挑战性和最受欢迎的甜点之一。